Una cervecera internacional enfrentaba uno de los retos más importantes en el mercado actual: producir cerveza sin alcohol sin sacrificar el sabor, el cuerpo ni el perfil aromático característico de sus versiones tradicionales. A medida que crecía la demanda global de bebidas con bajo o nulo contenido alcohólico, también lo hacía la presión por mantener […]
Una vez eliminada la mayor parte del agua, el producto pasa a la etapa crítica de secado y acabado. Los secadores de paletas horizontales operan a presión atmosférica o vacío, combinando transferencia de calor indirecta y agitación suave para mantener la integridad del almidón. La camisa calefactora y la depresión interna permiten bajar la temperatura de ebullición, protegiendo enlaces funcionales sensibles
Ventajas operativas:
- Uniformidad de humedad: las palas mueven el polvo en patrón toroidal, evitando zonas calientes.
- Desgasificado controlado: el vacío extrae solventes residuales y compuestos orgánicos volátiles.
- Diseño higiénico: sellos magnéticos y juntas sanitarias facilitan un CIP completo sin desmontar
La instrumentación incluye sondas capacitivas de humedad, célula de carga para peso en tiempo real y analizadores NIR en línea para ajustar el ciclo y cumplir especificaciones de viscosidad o poder espesante. Un panel HMI registra cada lote y emite certificados de análisis automáticos.
Con esta estrategia se obtiene viscosidad estable lote-a-lote, menores rechazos y validación rápida en auditorías de calidad.
Palabras clave: secador de paletas, vacío, CIP, viscosidad estable, control automático, almidón modificado
