Una cervecera internacional enfrentaba uno de los retos más importantes en el mercado actual: producir cerveza sin alcohol sin sacrificar el sabor, el cuerpo ni el perfil aromático característico de sus versiones tradicionales. A medida que crecía la demanda global de bebidas con bajo o nulo contenido alcohólico, también lo hacía la presión por mantener […]
Los mercados de ingredientes funcionales crecen a doble dígito: omega-3 de microalgas, péptidos de colágeno y jugos turbios de cítricos para nutracéuticos. Todos comparten un reto: suspensiones densas con sólidos finos que reducen la eficiencia de filtros y membranas.
El decantador clarificador se ha convertido en la primera barrera de separación:
- Microalgas (spirulina, chlorella)
- Densidad aparente elevada y tamaño de partícula < 10 µm.
- El decantador concentra hasta 15 % w/w, reduciendo 80 % el caudal al secador y ahorrando vapor.
- Caldo de colágeno hidrolizado
- Después de la hidrólisis enzimática, fragmentos óseos y grasa deben retirarse.
- El sistema de sumidero “hydrohermetic” evita turbulencias y reducción de rendimiento.
- Jugos turbios de naranja y toronja
- El decantador retiene células de pulpa y flavonoides, dejando un jugo brillante que cumple especificaciones de claridad para bebidas listas.
Beneficios transversales
| Métrica | Valor típico* |
|---|---|
| Solids dryness | 58 – 62 % |
| Claridad del licor | < 75 NTU |
| Consumo eléctrico | 0,6 kWh/m³ de suspensión |
*Valores medidos en instalaciones piloto con microalgas y colágeno.
La carcasa está diseñada según criterios sanitarios (Ra ≤ 0,8 µm, drenaje total) y se limpia en el mismo circuito CIP que reactores y tuberías. Un PLC gestiona la velocidad diferencial para proteger la estructura celular de la pulpa de cítricos y maximizar la recuperación de fitoquímicos.
Conclusión
Sea para spirulina, hidrolizado de colágeno o jugo cítrico, la clarificación centrífuga continua libera capacidad a los equipos aguas abajo y mejora la calidad final, a la par que reduce costos de filtración y energía.
