Una cervecera internacional enfrentaba uno de los retos más importantes en el mercado actual: producir cerveza sin alcohol sin sacrificar el sabor, el cuerpo ni el perfil aromático característico de sus versiones tradicionales. A medida que crecía la demanda global de bebidas con bajo o nulo contenido alcohólico, también lo hacía la presión por mantener […]
La revolución de las proteínas vegetales exige procesos de separación capaces de entregar un aislado limpio, con rendimiento máximo y costos operativos mínimos. En la primera etapa —tras la extracción acuosa y el ajuste de pH— la suspensión contiene hasta 20 % de finos insolubles que deben removerse antes de la precipitación o la ultrafiltración.
Ahí es donde entra el clarificador decantador: un tambor horizontal que imprime fuerzas g de 3 000 a 4 500 × g, arrastra los sólidos hacia la pared y descarga la torta de manera continua mediante un tornillo sinfín de velocidad diferencial ajustable.
Ventajas para soja, guisante y haba
| Desafío | Cómo lo soluciona el decantador |
|---|---|
| Fibras finas que colapsan filtros | Sedimentación centrífuga: no hay telas que se taponen |
| Picos de sólidos variables entre lotes | Control automático de velocidad diferencial y profundidad de charco |
| Valor de proteína > 90 % d.b. | Remueve cutículas y almidones residuales sin dañar la fracción soluble |
| Ahorro de agua de lavado | Descarga de torta seca con ≤ 65 % humedad; menos consumo en CIP |
El sistema se integra con medidores de turbidez en línea y ajusta el flujo de dilución en tiempo real para mantener la claridad bajo 100 NTU. Un módulo CIP orbital garantiza limpieza sanitaria entre campañas de legumbre y evita cruzamiento de alérgenos.
Adoptar un clarificador decantador en la línea de aislado de soja, guisante o haba permite obtener una fase líquida estable, más fácil de concentrar y secar, reduciendo el consumo de membranas y energía térmica.
