Intercambiadores de Calor - Mermeladas.

El procesamiento térmico sigue siendo uno de los procesos más importantes en el sector de la alimentación. El enfriamiento forma parte de una de las técnicas de procesamiento térmico, y se puede definir como una técnica de procesamiento que se utiliza para reducir la temperatura de un producto, de una temperatura de procesamiento a la temperatura deseada.  

El enfriamiento se utiliza para reducir el índice de cambios bioquímicos o microbiológicos en el producto, como las bacterias aeróbicas y anaeróbicas, con el fin de prolongar el período de conservación o, por ejemplo, para cristalizar.